海鮮釀苦瓜
主料：苦瓜500克 蝦仁200克 海蟹50克
辅料：肥膘肉50克 雞蛋清10克 番茄50克
调料：鹽5克 料酒5克 大蔥5克 薑汁3克 澱粉(豌豆)3克 味精1克 豬油（煉製）50克
做法：
1.苦瓜洗淨，橫切1 厘米厚的段24 個，挖去中間的瓜瓤，入沸水鍋汆1分鐘取出，用冷水過涼，控干水分。 2.蝦肉、肥膘肉剁成茸，加上精鹽、料酒、蔥薑汁、蛋清，攪打上勁後加?肉，攪拌成餡，分24 等份填入苦瓜，面上拌平，入中火蒸籠蒸15 分鐘取出。另將瀝出的蒸汁，倒入鍋中，加豬油和濕澱粉勾芡淋於苦瓜上，旁邊圍上西紅柿即成。技巧：12 個生坯大小規格要一致；下油鍋時要逐個下鍋，下齊後應用勺不斷翻動，以免炸糊。原料中蝦和蟹的用量都是淨肉的重量。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 番茄：西紅柿忌與石榴同食。