菌油茄夾
主料：茄子 200克 豬肉(肥瘦)150克
辅料：小麥麵粉25克 雞蛋75克
调料：色拉油50克 姜5克 大蒜（白皮）5克 菌油50克 澱粉(豌豆)35克 料酒5克 醬油5克 鹽3克 白砂糖3克 胡椒粉3克
做法：
1.嫩茄子去皮削成圓柱狀，做成茄夾；豬肉洗淨剁成肉茸，加入料酒、精鹽拌勻，釀入茄夾中，外表滾勻干澱粉；雞蛋打散，加入麵粉、水攪拌成糊。 2.炒鍋置火上，下入色拉油燒至五成熱，茄夾逐個掛勻雞蛋糊，入油中炸至金黃，撈出瀝油。 3.淨鍋加入菌油燒熱，投入蒜片、薑片爆香，摻入鮮湯，調入精鹽、味精、胡椒粉，燒開後下入茄夾，用水澱粉勾芡，淋入明油，起鍋裝盤即成。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。