鹵腸頭
主料：豬大腸1000克
调料：白礬25克 香油15克 滷汁1500克
做法：
1.將豬大腸頭切成每條25厘米長，再把腸頭翻開，剔去油脂，用刀將腸內刮洗乾淨，再用白礬(或鹽與醋)將腸頭揉擦，除去污物，沖洗乾淨。然後用開水洗一次，清水洗一次，即可放入沸水鍋內，用中火煮約30分鐘，撈出瀝去水。 2.取淨鍋上火，加入滷水，放入豬腸頭；燒沸後改用中小火浸鹵30分鐘左右，至腸頭八成爛時撈出晾涼;再加入芝麻油，與之充分拌和。食用時，將腸頭切厚片裝盆，淋上少許滷汁即成。技巧：1.豬大腸污雜多且具腥膩臊，宜加工乾淨。 2.大腸先煮至五成熟再鹵制，可保證製品純正的滋味。