香露河鰻
主料：河鰻500克
调料：鹽5克 料酒15克 大蒜（白皮）15克 姜10克 小蔥15克
做法：
1. 河鰻洗淨，用草紙擦身去粘液，把魚身均勻切10 段，刀切至中骨，不要斬斷，用筷子捲出肚腸；2. 將洗淨的河鰻放在四成熱的開水燙一下，洗淨粘液，再用開水沖去血水，然後用清水洗淨；3. 蒜頭切去頭尾，過油後，焯水去浮污；4. 將鰻魚、蒜頭裝蓋碗中，入上湯500毫升、精鹽、料酒、生薑、蔥結，用棉紙封口，蓋上蓋子，進籠屜大火蒸30 分鐘；5. 成熟後除去棉紙、蔥結、薑片即成。技巧：注意用開水沖淨浮污。
贴士：河鰻為福建特產，為滋補食品。香露河鰻既保持原汁原味，又保證營養不至流失，為滋補上品。