什錦蛋餃
主料：雞蛋200克 豬肉(肥瘦)100克 蝦仁100克
辅料：火腿腸15克 油菜50克 香菜50克 韭黃50克
调料：雞蛋清150克 鹹麵包30克 鹽3克 料酒10克 味精2克 澱粉(豌豆)10克 香油5克 小麥麵粉10克 花生油70克 大蔥5克 姜5克
做法：
1.將2個雞蛋打入碗內攪勻，再加少許澱粉繼續拌勻。把蛋液倒入已燒好的鍋中，煎成薄蛋皮（蛋液分4次倒入）。2.把豬肉、蝦仁剁碎放入碗內，加精鹽、料酒、醬油、味精、花椒粉、蔥薑末、香油攪拌成肉餡，分成二份備用。3.將油菜葉放入開水中燙一下，撈出用涼水浸涼；香菜葉洗淨；韭黃擇洗乾淨，切成細末；鹹麵包做成麵包渣；雞蛋清攪打成泡沫狀後，再加麵粉、澱粉、精鹽、味精調勻備用。4.取一份肉餡，用16個蛋皮包成16個蛋餃，另一份肉餡用16個油菜葉包成16個卷待用。5.將炒鍋置火上，加入花生油燒至四成熱時，把蛋餃掛滿蛋糊，放一根香菜和少許火腿末，然後下入油鍋中炸至成酥蛋餃，炸透撈出，擺放在大平盤中即可。6.用1個雞蛋加入適量澱粉和麵粉調成糊，把油菜卷逐個掛勻蛋糊，再沾上麵包渣，然後下入四成熱的油鍋中炸透，待炸成金黃色時撈出，碼放在平盤的四周即可。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。