老童家臘羊肉
主料：羊肉(肥瘦)750克
调料：小蔥20克 姜20克 八角5克 桂圓1克 料酒0克 花椒2克 草果1克
做法：
1. 將帶骨羊肉洗淨改刀，放入容器內碼好，加水浸過羊肉，再加鹽醃製；2. 數天後，肉色發紅，鹽水起涎絲，表明肉已醃成；3. 先用清水一鍋（浸過肉即可），放入拆下的羊骨，加鹽、料酒、蔥、姜、香料（大茴香、花椒、桂圓、草果用布包好）、芒硝1克，熬成鹵（約24小時）；4. 羊肉下入熬好的滷汁中，小火燜煮3 小時左右即可熟透；5. 先撇去浮油，將火壓滅，燜約半小時，方可撈肉；6. 將制好的肉切成片，裝盤即可。技巧：1. 在醃肉的過程中，容器要放在適當地方，冬季要在溫暖處，夏季放在陰涼處，醃製時間冬季約6～7 天，夏季約1～2 天；2. 待羊肉熟透後，須在湯內燜約半小時，目的是使其入味；3. 在撈肉時，要用原湯沖洗肉面，目的是為了去其雜物，使其色澤油潤；4. 此鹵湯，經過加熱，撇去浮油，晾涼還可再用；5. 如果不用清水用老湯，須在老湯內加上述香料的一半。
贴士：老童家臘羊肉，是西安著名風味產品，已有二百多年歷史。相傳清慈禧逃西安時曾品嚐，並由書法家邢庭維手書「輦止坡」金字牌匾一塊。該菜選料考究（一般選用整羊），加工精細。