銀耳燉鴿蛋
主料：鴿蛋250克 銀耳(干)80克 雞肉75克
辅料：胡蘿蔔15克 香菜10克
调料：雞油15克 江米酒3克 醬油2克 鹽2克 薑汁1克
做法：
1.水發銀耳去蒂；胡蘿蔔去皮切丁；銀耳和胡蘿蔔丁分別以沸水略燙後撈出瀝干水分。2.在10個小酒盅內側抹上一層雞油，放入鴿蛋，加水攪勻，再把香菜葉、胡蘿蔔丁放入酒盅內，上蒸籠蒸，蒸透後去盅，擺入湯碗內。3.雞湯燒熱，把雞肉茸放碗內，加水攪勻，倒入鍋內，待雞肉茸受熱浮起時撈出，留湯汁備用。4.湯汁中加入銀耳、米酒、鹽、醬油、薑汁，待燒開後撇出浮沫，淋上雞油，起鍋盛鴿蛋的湯碗中即可。技巧：去掉酒盅時，可用水果刀的刀尖從杯口內側輕輕旋轉一周，倒扣在湯碗中，即可取出蒸熟的鴿蛋。本品需雞湯適量。
贴士：本品營養豐富，含有蛋白質、脂肪、纖維素、鈣、鐵、磷及各種維生素、氨基酸營養物質，能滋補身體、改善血液循環、增加入體免疫力，補氣生津。中醫認為：銀耳性平，味甘、淡，能滋陰潤肺、養胃生津。