芝麻魚卷
主料：鲆200克
辅料：雞蛋黃75克 豬肉(肥瘦)100克 小麥麵粉20克
调料：味精2克 料酒4克 芝麻50克 姜4克 大蔥4克 植物油30克 鹽4克 香油4克
做法：
1. 將牙片魚（鲆）宰殺治淨，片取淨肉200克；2. 將牙片魚肉放案板上，片成長5 厘米、寬3 厘米、厚0.2 厘米的長方片，用精鹽、味精喂口；3. 豬肉剁成細泥，加清湯75毫升、精鹽、味精、蔥姜、料酒、香油攪勻為餡；4. 將肉餡分別抹在魚片上，捲成長3厘米，直徑1.5 厘米左右粗的魚卷；5. 將魚卷先沾勻精麵粉，再蘸勻雞蛋黃液，後滾勻芝麻；6. 炒勺放油，燒至七成熱，下芝麻魚卷炸熟，呈金黃色時撈出，控淨油分，整齊擺在盤內即成；7. 外帶花椒鹽上桌。技巧：1. 此菜餚所用魚肉，宜選擇肉質細膩、絲縷一致的牙片、鱸魚等魚類，不宜選用蒜瓣肉之類的魚，如鱍魚、鮐魚等，以免菜餚製成後破碎，形狀不整齊；2. 豬肉泥稀稠適度，過稠、過稀皆影響菜餚的質量和造型；3. 魚卷掛糊均勻，炸時油溫不要過度；4. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
贴士：「芝麻魚卷」歷史悠久，地方風味濃郁，乃煙台傳統名菜，為民國年間「大羅天」飯店製作最佳。《煙台概覽》載：「埠內大菜館，以鹿鳴園、大羅天、東坡樓、芝罘第一樓、松竹樓、渤海番菜館、眾英樓等為最馳名。」該菜館的當灶名師曲洪玉、王松令，烹調技藝精湛，素以炸、紅燒、清燉、清蒸等技法最為拿手。「芝麻魚卷」即是該店的名菜之一。此菜將鮮魚肉片成均勻的小片，夾上肉泥，捲成食指粗的卷，再蘸勻蛋糊、粘芝麻炸熟、外香裡嫩，鮮美可口。因芝麻經油炸後，特別的香，故此菜又稱「香炸魚卷」。