炒時件
主料：雞肫100克 雞肝100克 茭白100克
辅料：澱粉(蠶豆)3克
调料：姜5克 小蔥10克 醬油20克 白砂糖5克 黃酒15克 香油5克 胡椒粉1克 味精2克 豬油（煉製）25克
做法：
1. 將雞胗剝去老皮洗淨；2. 雞肝洗淨；3. 將雞胗與肝一起切成片；4. 茭白切成4 厘米長、1 厘米寬的片；5. 炒鍋燒熱，放熟豬油，燒至五成熱時，將胗肝、茭白一起放下鍋滑油後，用勺劃散至熟，倒入漏勺瀝干油；6. 鍋留底油15克，下蔥、姜煸出香味後，加黃酒、醬油、糖、味精，燒開；7. 再將胗肝、茭白放入，加濕澱粉勾芡，顛翻幾下，淋上麻油，出鍋裝盤。技巧：1. 雞胗切成0.3 厘米厚的片，雞肝切成0.6 厘米厚的片，比雞胗片稍厚；2. 雞胗肝在鍋裡停留的時間要短，否則易老；3. 因有雞胗、肝過油過程，需準備熟豬油300克。
贴士：澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。