鴨淋粉松
主料：鴨肉150克 粉絲30克
辅料：肥膘肉50克 火腿15克 雞蛋清100克
调料：小蔥10克 胡椒粉1克 味精1克 鹽2克 雞油5克 豬油（煉製）30克
做法：
1. 將去皮鴨肉、肥膘肉洗淨，剁成細泥；2. 火腿切成米粒狀；3. 將雞蛋清盛入大碗內，用筷子攪發成泡沫狀；4. 攪發的蛋清內放入鴨肉和肥膘肉細泥，再攪勻後放入蔥花、味精、濕澱粉、冷雞清湯調成稀汁；5. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱，下入調勻的稀汁，用手勺推轉，燒開；6. 再撒入火腿末、胡椒粉，淋入雞油出鍋，盛入大碗裡；7. 炒鍋置旺火，燒至七成熱，放入粉絲，在大火上炸一會兒移至小火上炸成淡黃色時撈出；8. 瀝油後盛入另一大碗內，迅速與鴨肉稀汁一同端上桌，趁熱將稀汁倒入粉絲碗內，發出吱吱炸裂聲即成。技巧：1. 所用鍋，應在炒菜前先燒熱，用油涮一下，把涮鍋油倒出，再放底油；2. 推炒至羹狀即可；3. 炸粉絲，與做湯羹最好同時進行，才能發出吱吱聲；4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
贴士：1. 湘粉，又名「南粉」，是湖南特產，主要由蠶豆加工而成，要經泡、洗、炕、曬等多道工序。成品潔白、耐煮、柔軟、爽口。湘粉菜餚豐富多彩，而鴨淋粉松是其中上品；2. 此菜白、紅、綠相間，粉絲焦炸後又被稀汁溶化，用調羹舀食，嫩如豆腐，最宜老人食用。