醬爆肉
主料：白蘿蔔450克
辅料：青蒜20克 發酵粉5克 秈米粉（干、細）6克 黃豆粉10克 小麥麵粉15克
调料：味精2克 白砂糖5克 菜籽油50克 姜5克 甜面醬25克 大蒜（白皮）5克 鹽5克 醬油10克
做法：
1. 白蘿蔔洗淨削去皮，用刀對剖切成兩半，入鍋煮至成熟，撈起晾乾水分；2. 將米粉、麵粉與適量食鹽拌合均勻，塗抹於煮熟蘿蔔上；3. 將塗勻粉糊的蘿蔔入油鍋內炸至淺黃色撈出；4. 再把蘿蔔的一面塗上兌好的水豆粉，粘貼上酵麵團（作為肉皮，約厚0.3 厘米），下七成熱的油鍋炸至黃色即成素豬肉；5. 素肉初坯製成長10厘米、寬5厘米、厚0.3 厘米的片；6. 青蒜苗擇洗乾淨切馬耳朵狀；7. 姜蒜切指甲片狀；8. 炒鍋炙好，下油，燒至七成熱，下甜醬煸香，再將鹽、糖、姜蒜片、醬油、肉片等依次入鍋，翻炒入味，放入味精，炒轉起鍋，裝盤即成。技巧：1. 蘿蔔素肉坯還可作回鍋肉、醬爆肉、黃燜肉、東坡肉、燒白、夾沙肉、粉蒸肉、罈子肉等菜；2. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油750克。
贴士：本品以白蘿蔔制素肉用醬爆肉烹製方法製作。