妙香丸子
主料:豬肉(瘦)200克
辅料:玉蘭片15克 蘑菇(鮮蘑)15克 雞蛋75克 酸棗仁6克
调料:澱粉(豌豆)50克 大豆油40克 醬油25克 味精2克 黃酒10克 大蔥2克 姜1克
做法:
1.把豬肉剁成肉泥,放入雞蛋、酸棗仁粉和澱粉,拌勻,把水發玉蘭片和蘑菇都切成片,蔥、姜均切成絲。 2.勺內放菜油,把肉泥用手擠成丸子,放入勺內,待煎成金黃色時,將丸子翻過來,用手勺把丸子拍成扁圓形,兩面煎好後,倒入漏勺內。3.勺內放菜油,用蔥、姜絲熗鍋,添雞湯,加醬油、紹酒和蘑菇片、玉蘭片,把肉丸子放入勺內,開鍋後移在慢火上,煨30分鐘,放入味精,移在旺火上,勾澱粉15克(澱粉10克加水)芡,淋明油,翻勺,倒入盤內即成。技巧:1. 養肝,寧心,安神,斂汗。2. 治虛煩失眠、易夢易驚、驚悸怔忡、神經衰弱、煩渴、虛汗等症。
贴士:雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。