麻辣牛肉丁
主料：牛肉(肥瘦)500克
调料：鹽5克 醬油10克 味精3克 花椒粉20克 辣椒粉30克 辣椒油20克 芝麻50克 胡椒粉2克 花生油80克
做法：
1.將牛肉煮熟切成1.5厘米見方的丁,放入大碗中加精鹽,醬油,胡椒粉拌勻.2.炒鍋置於旺火上,熱鍋注入花生油,六成油溫時,下入肉丁炸到酥香,撈出瀝干油.趁熱撒上花椒面,辣椒面,味精,炒芝麻,拌合均勻,然後淋上紅油,即可裝盤.技巧：1.麻辣有度,用量以本地口味為準.因花椒,辣椒的麻辣存量不易計算,所以要靈活掌握.2.麻為取香,辣為增色,味精和味,必須搭配得當.3.川菜中麻辣為濃烈,鮮香燙共舉,別具一格.4.此菜中的油作炸肉丁用，所以宜準備130克，比實際消耗80克多一些。