太和蘸雞
主料：童子雞1000克
调料：茶葉15克 花生油120克 料酒50克 白砂糖100克 味精3克 鹽15克 胡椒粉3克 小蔥100克 姜25克
做法：
1. 將雞宰殺開膛去內臟，燙去羽毛洗淨，雞膛內放入蔥段、薑片，用精鹽將雞膛內外塗勻備用；2. 取一鐵鍋下入湯汁2000毫升置旺火上燒沸，下入雞煮至六成熟撈出，控淨水用布擦乾晾涼，並用料酒均勻塗在雞身上；3. 原鍋倒去湯汁，下入白糖炒成黃色，塗在雞身上；4. 原鍋洗淨上火，倒入花生油，燒至七成熱，將雞炸成金黃色時撈出控淨油；5. 取一小碗，將茶葉（太和茶）放入碗內，加入沸水200毫升，將茶泡出香味後去掉茶葉備用；6. 再取一小碗，加入味精、胡椒粉、精鹽和適量原湯調成汁待用；7. 取出雞膛內蔥姜，剔去雞骨切成大塊整齊的碼在盤內，隨太和茶汁和味碟一同上桌即成。技巧：1. 煮雞時間不宜過長，否則容易破損，裝盤不美；2. 炸雞時，油要寬一些，鍋大一點，否則雞在鍋內不易翻轉，上色不均，影響色澤；3. 因有過油炸制仔雞的過程，需準備花生油1000克。
贴士：取名太和蘸雞有一典故，傳說萬曆年間，神宗派宦官前往武當山修殿宇。道主以素雞相奉，因食用時不慎將雞塊掉入茶中，官人正欲斥問，道主奏道：「此乃大吉大利之兆也」。官人問：「何以是大吉大利之兆？」道主回曰：「雞、吉同音，滑、華同調，茶乃真武大帝所賜玉種，大人華蓋登山，功德感於大帝，因而將要更新冠帶，榮享新俸也。」官人聽後，隨將茶中雞塊食入口中，即感一陣清香撲鼻。於是賞賜道主並定此菜為太和蘸雞。