炒芙蓉海參
主料：海參（水浸）250克
辅料：雞胸脯肉50克 雞蛋清200克 牛奶25克
调料：雞油100克 料酒10克 味精3克 澱粉(玉米)30克 大蔥50克 姜25克 八角5克 鹽4克
做法：
1. 將海參洗淨片成斜片，放開水鍋中焯透；2. 雞裡脊去筋砸成細茸，加入牛奶?開；3. 放入雞蛋清放入雞茸內攪拌均勻成糊；4. 坐勺上火，放入雞油燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸出香味；5. 加入料酒、精鹽、雞湯燒開；6. 撈出佐料，放入海參，微火燜入味，撈出放盤內；7. 坐勺上火，倒入雞油燒至五成熱，將雞茸倒入輕輕晃動；8. 使其浮於油面成片狀，用手勺劃開，倒出瀝油；9. 炒勺上火，加入雞湯、料酒、精鹽，放入海參、雞茸片炒勻；10. 調入味精，淋入水澱粉勾成濃芡，淋入雞油，裝盤即成。技巧：1. 為使此菜口感更好，需加入雞湯適量，如果沒有雞湯可用清水代替；2. 本品有油炸過程，需備雞油約500克。
贴士：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。