銀絲鯽魚
主料：鯽魚750克 白蘿蔔200克
辅料：火腿25克 口蘑25克
调料：姜15克 黃酒25克 胡椒粉1克 味精1克 鹽3克 雞油5克 小蔥15克 豬油（煉製）30克
做法：
1. 鯽魚去鱗、鰓和內臟，用冷水洗淨；2. 白蘿蔔洗淨，切成7 厘米長細絲；3. 熟火腿、水發口蘑切成4 厘米長細絲；4. 炒鍋置中火，注入熟豬油，燒至六成熱，將鯽魚下鍋稍煎一下，迅速烹入黃酒，依次放入精鹽、肉清湯400毫升、蘿蔔絲、蔥結、薑片，燒製；5. 待燒開煮熟，去掉蔥姜，撇去浮沫，加入奶湯250毫升，再放入口蘑絲、熟火腿絲、精鹽少許和味精燒製；6. 再燒開，盛入大湯碗內，撒上胡椒粉，放入蔥花，淋上雞油即成。技巧：1. 鯽魚煎兩面，但不必要煎黃；2. 湯量宜寬，旺火滾沸，成湯色白似奶，味道鮮美。
贴士：1. 鯽魚，古稱鮒，古人云：「魚之美者，洞庭之鮒。」是淡水魚中的上品；2. 銀絲鯽魚以鯽魚配蘿蔔絲合烹而成。