雞泥金針菇
主料：金針菇150克 雞胸脯肉300克
辅料：雞蛋25克
调料：蔥汁10克 薑汁5克 鹽3克 豬油（煉製）20克 料酒10克 胡椒粉2克 澱粉(玉米)3克 味精1克 雞油2克
做法：
1. 將金針菇去其根部，清洗乾淨，切成細粒；2. 雞脯肉去筋，用刀背捶成泥，然後放入碗中加入鹽、薑蔥水、胡椒粉、豬油、雞蛋清、干細澱粉拌勻待用；3. 將金針菇粒放入雞泥中和勻，用手擠成丸子，然後裝入盤中，上籠旺火蒸熟取出；4. 另鍋燒鮮湯至開，調入鹽，用澱粉勾成清二流芡，放入味精、雞油和勻，起鍋淋在雞泥丸子上成。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。