明爐燒螺
主料：海螺2000克
辅料：火腿50克 柑（蘆柑）150克
调料：小蔥5克 姜5克 香菜10克 花椒1克 香油1克 味精2克 生抽10克 黃酒15克
做法：
1. 將海螺洗淨，豎立起來，在其厴口上放入姜、蔥、花椒、黃酒、味精、醬油，待其慢慢滲入；2. 然後把螺放在炭爐上，用中火燒烤，烤時將上湯（或清水）從厴口逐漸滲入，並將螺身稍微轉動，約烤30 分鐘至螺肉收縮，肉厴脫離即熟；3. 將蜜柑去皮取肉排在碟的一邊；4. 火腿切成1 毫米厚的片，排在柑肉上面；5. 將螺肉取出，切去頭部的污物、硬肉，並剔除螺腸，然後切成約2 毫米厚的片，滴上香油，與螺尾一起砌成螺的原狀，排放在碟的另一邊即成；6. 食時佐以梅羔醬或芥末醬。技巧：1. 厴（yǎn）：螺類介殼口圓片狀的蓋；2. 梅羔醬：用焯熟的青梅加精鹽、白糖曬制而成。
贴士：冬末春初為大螺的盛產期，形成了這款傳統菜餚，製法獨特。