竹筍老臘肉 - 臘肉(生)350克

竹筍老臘肉

主料：臘肉(生)350克

辅料：青蒜200克

调料：辣椒(紅、尖、干)5克 大蔥20克 香油5克 鹽2克 豬油（煉製）30克 味精2克

做法：

1. 將臘肉煮熟，撈出晾冷，切成片；2. 干辣椒切節；3. 黃竹筍斜切成片，入沸水中焯一下；4. 蒜苗白切成馬耳朵形；5. 鍋內加豬油燒熱，放入臘肉爆炒至吐油，下干辣椒、竹筍片、蒜苗白、馬耳蔥段炒勻，烹入鹽、味精，滴入香油，起鍋裝盤即成。

技巧：臘肉一定要去盡殘毛，刮洗乾淨；

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