鵝肝煎羊排配鵝肝紅酒汁
主料：羊排300克
辅料：鵝肝100克 蘑菇(鮮蘑)35克 蘆筍35克 鵝肝醬10克 牛奶50克 百里香2克 洋蔥（紅皮）15克 牛至5克 黃油25克
调料：紅葡萄酒15克 胡椒3克 鹽4克
做法：
1. 羊排用紅酒、百里香、阿里根奴、鹽、胡椒醃漬入味；2. 鵝肝改刀成厚片，泡入牛奶與紅酒的混合液中；3. 將醃好的羊排煎至所需的成熟度；4. 鵝肝取出，用黃油煎熟；5. 鮮菇用黃油翻炒，加鹽、胡椒調味；6. 各式蔬菜用黃油加洋蔥末炒熟，加鹽、胡椒調味；7. 用黃油將洋蔥末炒香，加入鵝肝醬、紅酒、黃汁，收濃後，加鹽、胡椒調味，即成鵝肝紅酒汁；8. 裝盆時將鵝覆蓋在羊排上，配上鮮菇和各式蔬菜，淋入燒熱的鵝肝紅酒汁即可。技巧：1. 煎羊排時，注意掌握成熟度；2. 阿里根奴（OREGANO），西餐中常用的香料。
贴士：蘆筍：《食鑒本草》記載：「蘆筍，忌巴豆」。