水汆魚丁串
主料:草魚300克
辅料:貢菜10克 香菜10克 櫻桃30克
调料:雞蛋清10克 鹽5克 五香粉3克 澱粉(豌豆)5克
做法:
1.將魚肉切成1厘米見方的丁放在碗內,加入適量的食鹽、味精、蛋清、澱粉拌勻,入味後用竹籤穿為10串(為原料的2/3)。2.勺內加清湯200毫升燒開,放入魚丁串汆至嫩熟撈出,擺在盤邊。將其餘魚丁放入湯中汆至嫩撈出擺在盤中央。3.勺內放清湯200毫升燒開,去掉浮沫,加入食鹽、味精、香油盛在湯盤內即成,最後用貢菜、櫻桃香菜點綴。技巧:香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。