花菇蒸雞
主料：母雞1000克
辅料：火腿50克 豌豆苗15克 花菇150克
调料：鹽8克 大蔥30克 姜15克 味精2克 料酒30克 雞油10克
做法：
1. 將母雞洗淨，在頭頸處用刀剖開，將雞骨全部剔出，用清水洗淨，再投入到沸水中燙一下，使雞皮略有緊縮；2. 水發花菇用水浸發好，剪去根蒂，洗淨，捏干水，切成薄片；3. 熟火腿切成薄片；4. 蔥切段，姜切片；5. 豌豆苗擇尖，洗淨；6. 將花菇片、熟火腿片一起塞入雞腹內，將雞頸口用線繩串縫起來，放入瓦缽（肚朝下，背朝上），加入料酒、精鹽和清水，放上蔥段、薑片，入屜；7. 將瓦缽架在水鍋上用旺火蒸3個小時，蒸至酥爛後取出；8. 將原湯倒在鍋裡，再加高湯（200克）燒開；9. 放入精鹽，撇淨浮沫，撒上豌豆苗，淋上溶化的雞油，澆在雞上即可。