阿爾薩斯式黃土豆
主料：土豆（黃皮）500克
辅料：豬油（板油）100克 洋蔥（白皮）75克 香菜50克
调料：色拉油50克 鹽8克 胡椒粉5克
做法：
1. 選乒乓球大的土豆，洗淨後放入小鍋裡；2. 加適量水，以沒過土豆為度，煮沸後移小火加蓋慢慢煮熟；3. 然後把土豆撈出晾溫，剝下土豆皮；4. 將土豆分批投入熱油中炸至呈黃色時撈出；5. 板油去掉硬皮後切成小丁；6. 蔥頭切成小丁；7. 香菜洗淨切成末；8. 鍋內放色拉油25克上火燒熱，放入蔥頭丁、板油丁，一起炒3分鐘；9. 出香味時放入土豆，攪動使土豆滾勻鍋中的混合物，放入少許清湯或開水；10. 加精鹽和胡椒粉調好口味，用文火煨至土豆入味；11. 撒上香菜末拌勻，裝入盤中碼好即成。技巧：本品有油炸過程，需備色拉油約1250克。
贴士：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
分類：家常菜 西餐其他 低溫環境作業人群食譜 煨 香辣