雞絲炒蜇頭
主料：海蜇頭400克
辅料：雞胸脯肉100克
调料：鹽5克 味精3克 花生油25克 香菜10克 醋5克 胡椒1克 澱粉(豌豆)3克 雞蛋清30克 香油5克 大蔥5克 姜5克 大蒜（白皮）5克
做法：
1. 雞肉片切成絲，加蛋清、濕澱粉抓勻，再加花生油少許抓勻，入六成熱油劃散。海蜇頭改片。2. 將海蜇頭片入開水中稍汆，快速撈出。3. 鍋中加油燒熱，加蔥姜蒜片爆香，再加精鹽、味精、醋、胡椒粉、雞絲、蜇頭，快速炒勻，加香菜段，出勺即可。技巧：1. 雞絲要切均勻。2. 先劃雞絲，後汆蜇頭。3. 炒時要急火快炒。4. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
贴士：1. 此菜具有清熱化痰、消積潤腸的功效。2. 雞肉可與菜心共食，菜心含豐富的葉綠素、維生素A、維生素C和鈣，具有幫助消化，促進新陳代謝，調髒理腸的作用。雞肉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素等有，有填精補髓、活血調經的功效。