紅糟雞
主料：母雞1000克 白蘿蔔400克 辣椒(紅、尖)50克
调料：紅糟75克 五香粉1克 白砂糖75克 黃酒125克 白酒50克 鹽10克 白醋50克 味精8克
做法：
1. 將淨母雞洗淨，剁去腳爪，在膝部用刀稍拍一下；2. 再放入鍋中，加清水1500毫升，上火用微火燒10分鐘，湯至九成熱時，將雞翻個身再煮2分鐘左右；3. 至雞斷生時，撈起晾涼；4. 將紅糟剁細，上籠屜蒸透，取出和入雞湯，用淨紗布過濾，取糟汁待用；5. 將晾涼的雞身切成四塊，留下雞腳，雞頭劈開成二片，翅膀各切成兩段，一併放在小盆裡；6. 雞件內加入味精3克，精鹽5克，白糖35克，糟汁、高粱酒、五香粉，黃酒，攪勻，密封醃1小時取出；7. 將雞塊切成約0.8厘米長，0.4厘米寬的柳條片，擺在盤中，拼上頭腳，翅膀成全雞形；8. 在用醉糟醃雞的同時，將白蘿蔔條洗淨，切成寬，厚各約0.5厘米的長條；9. 在每要蘿蔔條的兩面，一面剞上斜刀，另一面剞上橫刀，成蓑衣蘿蔔；10. 再放進鹽水中浸10分鐘左右去苦汁後，洗淨，捏干；11. 將醃入味的蘿蔔與辣椒同放碗裡，加入白糖40克和白醋調勻，醃漬20分鐘後，取出捏干汁，放在雞肉的兩邊即成。技巧：1. 宜選嫩母雞製作。洗時要除淨雞肚內的污血，保持雞味純正；2. 醉糟時要密封嚴實，時間越長、香味越濃。
贴士：紅糟是福建菜餚的重要調味品，它是古田紅曲和上等糯米釀製紅酒後的副產品。紅糟色艷、香濃、味醇，並含有多種維生素，具有防腐、增香、生味、調色的作用。福建民間最喜歡用紅糟做菜，逢年過節，幾乎家家都做糟雞、糟鴨、糟魚、糟肉，寒冬臘月用紅糟醃製鹹菜，更是芳香撲鼻，鹹中帶酸，口味別緻。傳入上海，亦大受百姓歡迎，「紅糟雞」已成為上海傳統名饌。