金瓜拌海蜇
主料：南瓜1000克 海蜇皮150克
调料：鹽2克 味精1克 香油10克 薑汁10克 花生油25克 蔥油10克
做法：
1. 海蜇皮用清水浸泡一天，剝去附物，洗淨泥沙，捲成筒形，切成約0.2厘米寬的絲；2. 金瓜（南瓜）洗淨，剖成兩片，挖去軟瓤、瓜子，上籠蒸約15分鐘，以熟為度，取出用湯匙把瓜瓤刮下，即自成細絲；3. 將金瓜絲、海蜇皮絲放在盤裡，加精鹽、味精、薑汁拌和均勻，再加入蔥油翻拌，淋上芝麻油，裝盤即成。技巧：蔥油製法：炒鍋置旺火，下花生油燒熱，倒入蔥末，炸出香味即成蔥油。
贴士：金瓜是上海崇明島的特產。此瓜生性奇特，煮熟後，只需刨刮，瓜瓤即呈絲狀落下。此菜是上海冷碟名餚。