鴨泥腐皮湯
主料：鴨肉50克 油皮20克 豌豆苗200克
调料：鹽2克 味精2克 白酒3克 姜5克 雞油10克
做法：
1. 將鴨肉切成細末，放入清湯內，腐皮（油皮）用手撕碎用清水泡上，鮮姜切成細末，放入清水內浸泡取其汁。2. 將湯鍋置旺火上，放入鴨湯1000克，細鹽，燒酒，薑汁，鴨肉末，味精和控淨水的腐皮，待湯開後，撇去浮沫，調好口味，放入雞油起鍋盛入湯碗內，撒上豆苗即成。
技巧：味道鮮香，系清真傳統湯菜，補鈣，助消化。
分類：幼兒食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 營養不良食譜 小兒營養不良食譜 煮 鹹鮮味