清湯魷魚方
主料：魷魚(干)100克
辅料：冬筍100克
调料：鹽10克 胡椒粉2克 料酒15克 味精3克 鹼25克
做法：
1. 用冷水泡魷魚約4小時；2. 剝皮抽筋切成6厘米長、3厘米寬的長方塊；3. 以熱水溶化鹼面拌和在切好的魷魚塊上約90分鐘使其滲透上鹼水；4. 鍋內放入清水2000毫升燒開，將魷魚方連同鹼水倒入鍋內燒開後端離火口蓋上燜約60分鐘；5. 水略涼再上火燒開再離火燜30分鐘，發好後將原水濾去；6. 另以乾淨的沸水沖洗魷魚方去鹼味；7. 冬筍切成薄片，用沸水汆去麻味；8. 雞湯放鍋內燒開下魷魚、筍片撇去浮沫加精鹽、胡椒面、料酒、味精調好味，湯開即起鍋，倒入湯碗中食用。技巧：本品需清雞湯約500毫升。