洋蔥蘑菇紅燴雞
主料：雞2500克
辅料：洋蔥（白皮）500克 蘑菇(鮮蘑)500克 胡蘿蔔50克 芹菜50克 小麥麵粉50克
调料：豬油（煉製）100克 番茄醬100克 料酒100克 辣醬油25克 香葉2克 黃油5克 鹽4克 醬油4克 胡椒粉3克
做法：
1.將公雞斬去頭、腳和脊骨，剁成100克重的塊（約20塊），撒上鹽和胡椒粉拌勻。2.煎鍋燒熱，加入豬油，把雞塊下鍋同人煎黃後，倒入燴鍋內。再將蔬菜香料（芹菜、胡蘿蔔、洋蔥）和香葉下鍋用豬油炒至黃色，加入番茄醬炒熟後，也倒入燴鍋內。 3.燴鍋內加入清水（以淹沒雞塊為準），用大火燒沸後，加入醬油、料酒、辣醬油和油面醬攪勻，轉用文火燴雞塊熟透後，撈出去掉碎骨。燴鍋內的原汁濾清，把雞塊重新倒入。 4.洋蔥切成方塊，下煎鍋用油炒熟後，同蘑菇塊一起倒入燴雞鍋內，略燴片刻，調好口味，即可起鍋裝盤上桌。技巧：油醬製作方法：黃油化開，加入麵粉，將麵粉炒熟成油面醬，即成。