蠔油香菇豆腐
主料：豆腐(北)300克
辅料：香菇（鮮）50克 油菜100克
调料：醬油25克 白砂糖2克 味精1克 胡椒粉1克 蠔油5克 香油5克 鹽1克 花生油50克 澱粉(豌豆)10克
做法：
1.將豆腐切成長方形厚片，投入燒至九成熱的花生油鍋中炸至金黃色，出鍋倒入漏勺瀝去油。 2.炒鍋置旺火上，放花生油25克燒熱，下香菇、油菜心煸炒。倒入清湯，放精鹽、醬油、白糖燒沸，下豆腐塊、蠔油、味精燒入味，用水澱粉15克（澱粉10克加水）勾芡，淋入芝麻油炒勻，出鍋裝盤即成。技巧：本品有過油炸過程，需備花生油約500克，清湯250克。