砂鍋蔥鴨湯
主料：鴨1000克
辅料：大蔥200克
调料：色拉油50克 香油5克 醬油15克 鹽8克 味精2克 白砂糖3克 黃酒15克
做法：
1. 鴨剁成長5厘米、寬2厘米的塊；2. 蔥剝洗乾淨，切成段；3. 鍋放在火上，加油250克，待油燒熱，放入蔥段，炸成金黃色後倒入漏勺瀝油；4. 原鍋留余油50克，放入鴨塊煸出香味；5. 加入紹酒、醬油、白糖、精鹽略燒一下，再加入清水600克，待燒沸後燒煮15分鐘；6. 倒入砂鍋內，加入蔥段、味精，轉用小火燜煮30分鐘；7. 待湯汁收濃，淋入芝麻油即成。技巧：本品有油炸過程，需備色拉油約250克