龍井蝦仁
主料：河蝦1000克
辅料：茶葉6克 雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)20克
调料：鹽3克 味精3克 黃酒15克 豬油（煉製）80克 小蔥10克
做法：
1. 將蝦去殼擠出蝦仁，盛入小竹籮內，用清水反覆攪洗至蝦仁潔白，瀝干水盛入碗內；2. 蝦仁內加入精鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，加入濕澱粉、味精拌勻，放置1～2 小時，使調料滲入蝦仁；3. 茶葉（龍井新茶）用沸水50克泡開，約1 分鐘，潷出茶汁30毫升，剩下的茶葉和茶汁待用；4. 炒鍋置中火上燒熱，滑鍋後下豬油，至四成熱時，將蝦仁放入，並用筷迅速劃散，至蝦仁呈玉白色時，倒入漏勺瀝去油；5. 鍋內留油少許，放入蔥段一煸，炒出香味撈出蔥，將蝦仁倒入鍋中，隨即把茶葉連汁一起倒入，烹上黃酒，將炒鍋顛動片刻即可出鍋裝盤。技巧：1. 河蝦要選大小均勻的鮮活大青蝦，擠取蝦肉上漿前一定要漂洗乾淨，必要時可先放入少許食鹽或食鹼粉攪拌後再漂洗；2. 蝦仁上漿時要鹹淡吃準，用筷攪拌均勻動作要輕巧，漿後要放置一段時間再用；3. 火候先溫後旺，油溫不能過高或過低，以促使蝦仁成熟一致；4. 此菜如用青碗豆或其他綠色蔬菜丁做配料，即成翡翠蝦仁；5. 因有過蝦仁過油過程，需準備熟豬油1000克。
贴士：河蝦被古人譽為「饌品所珍」，不僅肉嫩鮮美，營養豐富，且有補腎、壯陽、解毒之功效。