海參蝦仁炒掐菜
主料：海參（水浸）150克 蝦仁100克 綠豆芽200克
辅料：香菜50克
调料：大蔥40克 姜25克 植物油20克 鹽3克 味精2克 料酒10克 胡椒粉2克 花椒3克 雞蛋清30克 澱粉(豌豆)5克
做法：
1.先將蝦仁用鹽、蛋清、料酒、水澱粉抓勻上漿稍醃，放溫植物油中滑出。2.鍋中放少量油燒熱，加入15克切成末的蔥，用小火慢慢熬出香味，最後打去料渣即成蔥油；另一鍋中再放入少許油，燒熱後放入花椒後，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。3.水發海參切筷子條，用沸水焯兩遍；綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜，放油中汆過，控淨水分。|4.滑勺內加大蔥油燒熱，放入蔥姜絲煸炒，即加入海參、鹽、味精炒入味，再加掐菜翻炒，加胡椒粉等調料和蝦仁、香菜段，淋花椒油顛翻出勺。技巧：因有滑油過程，需準備植物油約300克。
贴士：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。