珍珠元魚
主料：甲魚1500克 草魚300克 豬油（板油）100克
辅料：澱粉(玉米)50克 冬筍25克 香菇（鮮）25克 火腿25克 雞蛋清100克
调料：醬油50克 大蔥20克 豬油（煉製）50克 姜15克 白砂糖30克 雞油20克 鹽5克 味精3克 胡椒粉2克 大蒜（白皮）25克 黃酒25克
做法：
1. 將元魚（即甲魚）宰殺，去髒殼洗淨，用沸水燙透撈出，用刀刮去黑皮，沖洗乾淨，再用沸水燙透撈出，瀝淨水分；2. 冬筍削去皮，洗淨，切長方片；3. 香菇去蒂，洗淨，大的一片兩半；4.草魚宰殺治淨，片取淨魚肉，斬剁成魚茸；5. 豬板油洗淨，也斬剁成泥；6. 蔥姜洗淨，蔥切段，姜切塊，蒜剝去蒜衣，切片；7. 大勺加底油燒熱，用蒜片、蔥段、姜塊熗鍋，遂下冬筍片、香菇煸炒一下，依次放入醬油、黃酒、雞湯、白糖、胡椒粉，同燒；8. 待湯沸放入元魚，移小火慢燒半小時，再加味精，使元魚酥爛，取出裝入盤中；9. 剩餘湯汁加少許雞油燒開，澆在元魚上面；10. 魚茸和豬板油泥合在一起，加入雞蛋清、精鹽、黃酒、蔥薑汁、味精、澱粉攪勻；11. 攪勻後擠成12 個大小丸子用沸水汆熟撈出備用；12. 大勺置火上，加適量雞油，油熱後，添雞湯，加黃酒、精鹽、味精，調好口味；13. 再下入汆好的魚丸，燒魚入味後，勾入少許粉芡，加明油，揀出魚丸擺在元魚周圍。技巧：1. 選用八九月間1.5 公斤左右的元魚為佳。「桂花時節甲魚肥」，此時的元魚質量上好，肉肥而嫩；2. 宰殺元魚時，左手拿一厚毛巾，待其頭伸出時，將其握住，右手持刀割其頭；3. 元魚為大腥之物，應多用水焯幾遍；4. 汆魚丸時要溫水下鍋，這是因為茸泥內含有大量的蛋白質，如果水溫高熱（超過80℃），蛋白質會凝固過早，致使魚丸變硬。湯水大滾，魚丸外皮要起皺紋，內裡出現蜂眼，失去鮮嫩。湯水太熱，還會使魚丸產生外熟裡生的現象，造成魚丸彈性減弱。
贴士：1. 元魚又名甲魚、團魚、王八、腳魚等。它性味甘、平。蛋白質含量為16.5％，（同時還含有）脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素（A1、B1、B2）、尼克酸。有滋陰涼血，補腎健骨的功效。適用於骨蒸勞熱、崩漏帶下、瘰疬、久瘧、久痢等症。2. 此菜刀工精細，講究吃漿，為遼寧地方名菜。