老燒魚
主料：青魚650克
调料：料酒50克 醬油50克 白砂糖40克 小蔥8克 姜3克 澱粉(蠶豆)5克 香油5克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 青魚宰殺去鰭、鰓、鱗、內臟，魚肉洗淨；2. 青魚肉斬成魚塊，長約10 厘米、寬約2.5 厘米、厚約1.5 厘米；3. 蔥去根須，洗淨，切成末；4. 姜洗淨，切成末；5. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，放入蔥末、薑末，炸香，將魚塊下鍋，二面略煎，隨即加入料酒稍燜，再加醬油、白糖和清水250毫升，燒沸後轉小火燒；6. 小火燒10 分鐘左右，至汁稠入味，加水澱粉勾芡，將魚塊大翻身，淋入香油，裝盤即成。技巧：燒魚時勤於晃鍋，避免糊底，成菜濃油赤醬，鹹甜可口，方是無錫菜正宗風味。
贴士：1. 老燒魚是無錫傳統名菜，濃油赤醬，鹹出頭，甜收口，最能反映無錫本幫菜的特色。2. 名曰老燒，魚肉卻很鮮嫩。3. 1 條魚因分檔取料不同，能做好幾樣名菜，如老燒甩水、老燒魚頭、老燒頭尾、老燒中段、老燒肚胎、老燒下巴等等，老燒菜式流行的程度，可想而知。