醬茄子
主料：茄子(紫皮、長)1000克
调料：鹽20克 醬油75克 辣椒粉20克 大蔥5克 大蒜（白皮）3克 芝麻10克
做法：
1.在8八月份選出細長，鮮嫩的無籽茄子，洗淨擦乾，切成3厘米長的段，然後再把每段豎著劈成4份。 2.在切好的茄子上撒上點鹽醃上一夜，然後用紗布包好，壓上重物。 3.把蔥剁成末，與醬油，辣椒面，蒜末，芝麻粒一起調成調料醬。 4.把茄子擠干後，將它放在通風處，使其表皮開始發乾。然後將按比例做好的調料醬一層一層地撒到茄子上，裝入罈子中，蓋嚴。 5.3-4天後即可取出食用，上桌時最好點一兩滴香油，味道更佳
分類：鹵醬菜 健脾開胃食譜 私家菜 醬 醬香味