酸辣鰱魚丁
主料：鰱魚250克
辅料：冬筍25克 蘑菇(鮮蘑)25克 番茄50克 雞蛋清30克
调料：豬油（煉製）50克 大蔥15克 姜8克 鹽4克 味精2克 醋15克 澱粉(玉米)35克 香油10克
做法：
1. 將魚肉洗淨，先片成片，再切成長1厘米見方的丁；2. 番茄洗淨，用開水燙一下，去皮，去籽，切成1.2厘米見方的丁；3. 冬筍去皮洗淨切成0.3厘米的厚片；4. 蘑菇洗淨，切成厚0.3厘米的薄片；5. 把雞蛋清放到碗內，加澱粉、鹽攪拌均勻，調成蛋清糊，然後把魚丁放入拌勻掛糊；6. 將鍋置於火上，放油燒至六七成熱，再將掛糊魚丁投入，用七八成熱，滑炸至七八成熟，撈出控油；7. 原鍋留油25克左右，燒至七八成熟，放入蔥花、薑末熗鍋，爆出香味，下入冬筍片、蘑菇片略炒一下；8. 隨即加料酒、少許鮮湯、鹽、胡椒粉燒沸，放入味精拌勻，用濕澱粉勾薄芡；9. 然後加入魚丁、番茄丁，顛翻幾下，淋入香油和醋，拌勻後出鍋裝盤即成。技巧：本品有油炸過程，需備豬油約500克。
贴士：番茄：西紅柿忌與石榴同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。