琥珀蓮子
主料：蓮子100克 桂圓250克 豬油（板油）100克
调料：冰糖150克
做法：
1. 將沸水500毫升放入盆內，加食鹼15克，倒入蓮子，用竹帚攪打去皮，瀝去鹼水；2. 再換沸水750毫升，加食鹼15克，繼續攪打，取出洗淨，削去兩頭，捅出蓮子芯，再漂洗乾淨；3. 砂鍋中放清水l000毫升，倒入蓮子，上中火燒沸，放入豬板油，蓋上缽蓋，移小火上燜約30 分鐘，撈出蓮子；4. 將桂圓剝殼去核，然後用一顆桂圓肉包一粒蓮子，放入原湯鍋內，加冰糖上中火燒沸，撇去浮沫；5. 再移到小火上燜至酥爛（約1 小時），鍋端離火口，揀去豬板油，倒入桂花鹵5克即成。技巧：諺曰：「要得甜，加點鹽」，此菜加鹽少許，以不超過2克為度，風味更佳。
贴士：琥珀蓮子是上海傳統甜菜，有和胃健脾，補虛益智之效。