琥珀蓮子 - 蓮子100克 桂圓250克 豬油(板油

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琥珀蓮子

琥珀蓮子

主料:蓮子100克 桂圓250克 豬油(板油)100克

调料:冰糖150克

做法:

1. 將沸水500毫升放入盆內,加食鹼15克,倒入蓮子,用竹帚攪打去皮,瀝去鹼水;2. 再換沸水750毫升,加食鹼15克,繼續攪打,取出洗淨,削去兩頭,捅出蓮子芯,再漂洗乾淨;3. 砂鍋中放清水l000毫升,倒入蓮子,上中火燒沸,放入豬板油,蓋上缽蓋,移小火上燜約30 分鐘,撈出蓮子;4. 將桂圓剝殼去核,然後用一顆桂圓肉包一粒蓮子,放入原湯鍋內,加冰糖上中火燒沸,撇去浮沫;5. 再移到小火上燜至酥爛(約1 小時),鍋端離火口,揀去豬板油,倒入桂花鹵5克即成。

技巧:諺曰:「要得甜,加點鹽」,此菜加鹽少許,以不超過2克為度,風味更佳。

贴士:琥珀蓮子是上海傳統甜菜,有和胃健脾,補虛益智之效。

分類:上海菜   甜品/點心     鹹鮮味  

琥珀蓮子成分
  • 能量1944千卡
  • 維生素B60.5毫克
  • 蛋白質20.2克
  • 脂肪90.95克
  • 碳水化合物264.85克
  • 葉酸138.4微克
  • 膳食纖維4克
  • 生物素50微克
  • 膽固醇110毫克
  • 維生素A96.5微克
  • 胡蘿蔔素50微克
  • 硫胺素0.23毫克
  • 核黃素0.48毫克
  • 煙酸7.45毫克
  • 維生素C112.5毫克
  • 維生素E24.54毫克
  • 鈣146.5毫克
  • 磷635毫克
  • 鉀1481.5毫克
  • 鈉157.4毫克
  • 鎂271毫克
  • 鐵8.3毫克
  • 鋅4.9毫克
  • 硒5.44微克
  • 銅1.68毫克
  • 錳9.04毫克
  • 琥珀蓮子的做法,琥珀蓮子怎麼做
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