干鹹菜包子
主料：小麥麵粉500克 干醃菜200克
辅料：豬肉(肥瘦)500克
调料：大蔥5克 姜5克 醬油5克 白砂糖3克 豬油（煉製）35克 料酒5克 味精2克 酵母15克
做法：
1.將蔥、姜洗淨，均切成末備用；將鮮酵加少許溫水化開，倒入麵粉拌勻，再加適量水和成軟硬適度的麵團，放盆內加蓋，置溫暖處發酵。2.將干鹹菜放盆內，用開水浸泡2小時，泡出鹹味，撈出用清水沖洗乾淨，切除菜根和黃葉後，用刀剁成細末，放在盆內用開水燙一下，裝入乾淨的布袋中，擠去水分，倒入盆內。3.將豬肉（最好選用豬用肋條肉）洗淨，放入開水鍋內用旺火煮至軟爛，取出切成小肉丁。4.將鍋內放醬油、糖、豬肉丁、蔥花、薑末、料酒，再加適量清水，用旺火燒開，倒入干鹹菜末煸炒，待鍋內滷汁被干鹹菜吸收，倒入豬油，炒拌均勻，改用小火燜15分鐘，出鍋冷卻加味精拌勻，即成餡料。5.將發酵好的麵團放入少量麵粉，揉和均勻，揪成20個面劑，擀成圓片，包入餡料，擺入籠屜內，用旺火蒸15分鐘即可出鍋裝盤，趁熱食用。