豆腐蝦湯
主料：豆腐(北)300克
辅料：蟹肉50克 干貝50克 蝦仁50克 草菇50克 白菌50克 紅蘿蔔50克 雞蛋清30克
调料：芡粉15克 白酒5克 胡椒粉2克 香油2克 鹽10克 白砂糖2克
做法：
1. 布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；2. 白菌、菜遠分別切指甲片大小；3. 紅蘿蔔切粒；4. 鮮草菇去蒂切片；5. 白菌、菜遠、紅蘿蔔、草菇分別汆水；6. 帶子、蝦仁分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；7. 蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱；8. 白菌、鮮草菇、紅蘿蔔、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味；9. 燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾；10. 用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛於煲中即成。技巧：蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 紅蘿蔔：服用人參、西洋參時不要同吃蘿蔔，以免藥效相反，起不到補益作用。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。