涼瓜魚頭煲
主料：鰱魚頭300克
辅料：苦瓜200克
调料：色拉油50克 大蒜（白皮）20克 大蔥10克 姜10克 蠔油10克 黃酒5克 醬油5克 澱粉(玉米)5克 白砂糖3克 鹽5克 味精1克 胡椒粉1克
做法：
1. 魚頭收拾乾淨，切成4塊；2. 涼瓜洗淨，切片；3. 蒜剝淨表皮，洗淨；4. 蔥、姜洗淨，切片；5. 鍋中放油燒熱，把魚頭、涼瓜、蒜一同放入鍋中炸3分鐘撈出；6. 余油倒出，留適量底油，加入蔥片、薑片、蠔油炒出香味，加入黃酒、醬油和500克水，燒開；7. 撈出蔥、姜，放入魚頭、涼瓜、蒜、胡椒粉、白糖、精鹽、味精燒開，勾入水澱粉，盛入碗中即可。技巧：本品有油炸過程，需備色拉油約500克。