溜羊肺片
主料：羊肺500克
辅料：竹筍10克
调料：雞蛋清30克 澱粉(豌豆)10克 植物油50克 鹽1克 辣椒粉15克 醬油2克 醋1克 大蔥5克 姜5克 味精1克 花椒3克
做法：
1.羊肺蒸熟後，切成寬2.3厘米,長3.3厘米的片,厚一厘米的片,放入容器內,用食鹽,花椒水醃漬入味,再用蛋清一個,水澱粉10克漿好,竹筍切成羊肺片一樣大小的片,將食鹽,味精,花椒水,清湯,水澱粉兌成芡汁備用.2.炒鍋盛清油上旺火,燒七成熱,將肺片下油鍋炸,劃散倒入漏勺控淨油.3.炒鍋留余油上火,將蔥花,薑末,辣椒粉倒入鍋,下竹筍片,肺片顛炒均勻,烹入芡汁,加蒜末,醋,熟淋明油,裝盤即成.