香酥火雞腿
主料：火雞腿 1750克
辅料：粉絲200克 油菜250克
调料：花生油200克 姜50克 大蔥50克 醬油50克 澱粉(玉米)120克 胡椒粉2克 花椒3克 鹽10克 味精5克 料酒50克
做法：
1. 先剔除火雞腿中的骨頭；2. 蔥和油菜葉切絲；3. 姜切片；4. 然後用胡椒粉、花椒和鹽均勻地搓在火雞腿上；5. 並放上蔥、姜和料酒醃漬3～4小時；6. 再將火雞腿捲來用線固定，入籠屜裡蒸熟後取出；7. 去掉花椒、姜、蔥，將雞腿蘸勻加有醬油的濕澱粉稀糊；8. 炒鍋上火後，倒入花生油，待油燒至八成熱時，放入粉絲炸脆撈出，涼後用手搓成粉花；9. 再將油菜放入油中炸酥撈出，瀝盡油；10. 油菜撒上精鹽、味精製成油茶松；11. 最後在油鍋內放入雞腿，炸至金黃色撈出瀝油；12. 雞腿放在案板上用刀切成1厘米寬的條；13. 兩條腿首尾交叉地碼在盤中，周圍放上粉花和油菜松即成。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
分類：特色菜 增肥食譜 低溫環境作業人群食譜 炸 鹹鮮味