醋椒桂魚
主料：鱖魚750克
调料：白胡椒10克 大蔥20克 香油10克 姜10克 黃酒20克 醋50克 鹽4克 味精4克 胡椒粉2克 香菜15克 豬油（煉製）25克
做法：
1. 桂魚刮淨鱗，挖去鰓，從鰓部取出內臟，去掉魚鰭，用清水沖洗乾淨；2. 再用開水略燙一下，即刻放入涼水中，然後刮淨黑皮，先在魚身上一面每隔2厘米寬剞成十字花刀，在魚身的另一面每隔2 厘米寬剞成斜一字花刀，再放入沸水中焯一下；3. 大蔥一半切成段，一半切成絲備用；4. 炒勺內放入豬油，燒至五成熱時，下入蔥段、薑片、白胡椒粒，炸出香味後，加入清湯、黃酒、精鹽，沸後5 分鐘，撈出蔥段、薑片、白胡椒粒不要；5. 再放入桂魚，湯開後移小火燉15 分鐘，然後旺火燒開，加入味精、胡椒粉取出裝在魚盤內；6. 撒上香菜、蔥絲，淋入醋、香油，澆上湯即成。技巧：1. 用開水燙時要注意燙的時間不宜過長，燙輕了魚黑皮刮不下去，燙太長了就會造成了連肉帶皮一起刮下來的現象；2. 剞十字刀的一面應在魚的正面，反面刻一字刀；3. 醋要在出勺時加入，不能提前放，燉魚時用微火，才能保持魚的鮮嫩。
贴士：1. 醋椒桂魚是一款具有濃郁魯南風味的佳餚，它既是湯菜又是飯菜，清淡開胃，佐酒下飯均宜；2. 此菜精選新鮮桂魚與醋椒合烹而成、刀工處理後採取汆、煮的烹調方法製成。