箸頭春
主料：鵪鶉肉500克
调料：小蔥20克 花生油50克 姜15克 香菜20克 料酒10克 辣醬油10克 大蒜（白皮）15克 番茄汁100克 胡椒粉1克 醬油10克 鹽7克
做法：
1. 將鵪鶉煺毛，開膛，取出內臟，洗淨瀝干水分；2. 洗淨的鵪鶉撒上醬油、料酒，稍加搓揉放入盤內，醃浸半小時左右；3. 鍋坐火上，燒熱倒入花生油，待油溫升高後，投入醃浸好的鵪鶉，炸至金黃色，撈出瀝油；4. 原鍋上火，放入鵪鶉，加調料燒開，移至微火燜酥；5. 另用炒鍋，放入花生油，用旺火升高油溫，即放入已酥的鵪鶉，炸透裝盤；6. 澆上番茄汁、辣醬油等調好的稀汁即成。技巧：1. 鵪鶉不掛糊，不拍粉，表面沒有保護層，要將其炸得鮮嫩可口，需準確地掌握油溫；2. 鵪鶉形體較小，應該用熱油炸兩次。因主料塊小，傳熱快，如長時間用熱油炸，失去水分就多，易老而不嫩，用熱油炸兩次，則容易達到外焦裡嫩的效果；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
贴士：1. 「箸頭春」乃唐代名菜，亦稱「炙活鵪子」。據《唐代叢書）記載：韋巨源官拜尚書令左僕郎時，向唐中宗敬獻「燒尾宴」，菜品計58 種之多，「箸頭春」被視為「奇異者」之一；2. 「燒尾宴」是唐朝大臣陞官時向皇帝敬獻的宴席。據《辨物小志》記載：「唐自中宗朝，大臣拜官，例獻食於天子，名日『燒尾』。「燒尾宴」典出「魚躍龍門」。相傳，遠古時代，每逢春季，黃河下游鯉魚逆流而上，到了「龍門」，遇驚濤駭浪，而改游為躍，飛出水面，繼續前進。此時激流，雲雨隨之，天火自後其尾。幾經春秋，有佼佼者躍飛而上，戰勝了驚濤駭浪，就由魚變成龍。舊時稱皇帝為「真龍天子」，唐之大臣向皇帝進宴為「燒尾」，意在取寵天子，前程遠大；3. 「箸頭春」色澤紅潤，箸觸即爛，食興大發，如春意盎然，箸觸即爛，故名「箸頭春」。西安仿唐宮廷菜，亦收載此品。但與本書製作工藝，略有區別。