芙蓉蝦仁
主料：蝦仁100克 雞蛋清150克
辅料：豌豆苗25克
调料：澱粉(玉米)20克 鹽4克 豬油（煉製）50克 黃酒10克 味精3克
做法：
1. 澱粉（20克）放碗內加水調成水澱粉（約75克）；2. 把雞蛋清磕入碗中，放約25克水澱粉、2匙鮮湯、少許味精和細鹽，用筷子攪勻成為混懸液；3. 豌豆苗擇洗乾淨待用；4. 取少量混懸液拌和在蝦仁中，使其上漿，放進冰箱冷藏室中漲發；5. 燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，燒熱鍋，再放豬油250克，燒至油三成熱時，把混懸液輕輕倒入，然後將鍋輕輕晃動，並用菜勺輕輕推動，使靠在鍋底的混懸液先成片飄浮在油面上；6. 待全部蛋清混懸液都凝結成芙蓉蛋皮，再倒出瀝油；7. 原鍋內留適量油，燒至油三成熱時，將蝦仁放入，劃散，使之變色，斷生，也倒在漏勺中瀝油；8. 原鍋用大火燒熱，烹黃酒，放鮮湯半勺、味精、細鹽少許，燒沸後，放芙蓉蛋片、蝦仁、豆苗，然後下水澱粉勾芡，用菜勺稍推動，使滷汁和原料融為一體，再淋上少許豬油上光，裝入平盤即成。技巧：1. 蛋清混懸液的配方比例必須適當，如果水分少，則芙蓉蛋片不軟嫩，如果水澱粉少，則成片後老而不碎，但水過多不易凝結成片，水澱粉多也會造成口感粘糊而不爽嫩；2. 鍋要洗淨，燒熱後用油滑鍋後倒出，燒抽刀斷水後再加油，下蛋清混縣液一要用中小火加熱，並晃鍋和用勺推動，防沾鍋底；3. 蝦仁要鹽水洗淨，漂清，用乾布吸乾水分後，再上漿。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。