溜偏口魚片
主料：鲆200克
辅料：竹筍10克 木耳(干)10克
调料：料酒10克 澱粉(豌豆)10克 大蔥5克 香油5克 大蒜（白皮）5克 植物油35克 雞蛋30克 鹽5克
做法：
1.將偏口魚洗淨，用刀片成長5厘米、寬3厘米的薄片，放入碗裡，加料酒、鹽半份醃片刻，再放入雞蛋清、水澱粉半份抓勺。2.竹筍切片備用。3.炒鍋放入植物油，中火燒至四成熱，將魚片逐片下鍋，滑熟呈白色，撈出瀝油。4.炒鍋留油25克，中火燒至六成熱，加入蔥、蒜爆鍋，烹入料酒，加入清水、剩餘的鹽、冬筍片、木耳，燒開，撇去浮沫，放入魚片慢火煨透，最後用水澱粉勾芡，淋上香油出鍋即可。技巧：木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。