荷葉蒸肉
主料：豬肋條肉（五花肉）500克 秈米粉（干、細）150克 大豆100克
辅料：荷葉100克
调料：赤砂糖15克 腐乳汁10克 大蔥7克 姜7克 花椒10克 甜面醬15克 老抽10克 醬油2克 五香粉1克 香糟15克
做法：
1. 將豬五花肉（帶皮）刮洗乾淨，切成約長5厘米、寬4厘米、厚0.7厘米的片（約24片），放入盆內，加入老抽、醬油、甜面醬、香糟、紅糖、豆腐乳汁、姜、蔥花、五香粉拌勻，醃漬約20分鐘，使之入味；2. 放入秈米粉拌勻，使米粉均勻地沾在肉片上；3. 花椒搗碎；4. 鮮大豆洗淨；5. 將鮮荷葉洗淨，放入沸水內燙一下，然後切成邊長13厘米的等邊三角形共24張；6. 每片肉片夾入鮮大豆三四粒，放在1張荷葉上包成方形；7. 待全部包完後，擺在蒸碗內，上籠蒸約2小時30分鐘取出，翻扣在盤內即成。技巧：荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。