翡翠鴨
主料：鴨900克
辅料：豬裡脊肉75克 雞蛋清25克 油菜心50克
调料：鹽11克 冰糖10克 姜5克 黃酒25克 小蔥5克 澱粉(玉米)5克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 將鴨宰殺治淨，從淨鴨脊背開刀，摳去內臟，用水洗淨後放進開水鍋裡燙一下，撈出再洗；2. 鴨腹部朝上，放入大湯碗中，加蔥、姜、黃酒、鹽10 克、冰糖、火腿骨2根，再加水與鴨平，上籠用旺火蒸至透爛取出，揀去蔥、姜、火腿骨；3. 油菜心擇洗乾淨；4. 將豬肉切成3 厘米見方的薄片，用水把肉片漂洗淨血水，使成白色，攢去水分；5. 將雞蛋清倒入豬肉片內，加鹽少量、濕澱粉10 克一起抓勻漿好；6. 鍋置中火，加熟豬油燒至五成熱，下肉片劃開，見肉挺身時即潷去鍋中油，加入鴨湯100毫升略燜一會起鍋，放至鴨旁邊；7. 同時將另一鍋放在旺火上，下豬油15 克，燒至六成熱時放油菜心，加鹽少量炒熟，放在鴨子的另一邊即成。技巧：1. 豬肉頂絲切片，加調料上漿後放一點植物油拌勻，這樣劃油時肉片易散，且不易沾鍋；2. 因有豬肉劃油過程，需準備熟豬油250克。
贴士：翡翠鴨乃徽州傳統名菜，是以火腿骨與鴨同蒸。鴨肉本香，火腿骨提味又增香，湯清味醇，配以白色的豬裡脊肉，滑嫩鮮美，鑲綠色的菜苔，三色相映，清雅大方。因菜苔是翠綠色，故稱翡翠鴨。