洋蔥燉牛肉
主料：牛裡脊肉400克 洋蔥（白皮）10克
辅料：雞蛋清25克
调料：植物油50克 鹽5克 味精2克 料酒10克 醬油10克 蘇打粉3克 胡椒粉2克 澱粉(玉米)12克 香油2克 姜20克 大蒜（白皮）20克 大蔥4克
做法：
1. 蒜切碎成蓉、蔥切成末、姜切絲待用；2. 將牛裡脊肉洗淨，切成薄柳葉片，瀝干水分，放入碗內，加入料酒、蒜蓉、蘇打粉、精鹽和清水攪拌上勁，再用半個蛋清和干澱拌和上漿，放入植物油15克拌勻；3. 洋蔥去皮洗淨，切粗絲；4. 將鍋置於旺火上，放入植物油75克，燒至六成熱，投入牛裡脊肉片炸至八成熟，倒入漏勺瀝淨油；5. 在原鍋內留底油10克，燒熱，放入洋蔥、姜絲和蒜蓉煸香，加入料酒、精鹽、醬油和高湯500克；6. 燒沸後用濕澱勾芡，放入牛裡脊肉片拌勻，撒上蔥末、味精和胡椒粉，淋上香油，蓋上鍋蓋再燉片刻即可。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。